1. Découpez la viande en cubes de la même grosseur. Salez et poivrez. 2. Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif pendant 7 mns toute en la remuant. Dispersez le thym. 3. Atez le récipient du feu et égouttez la viande. 4. Faites chauffer un plat au four… Lire la suite »
Joues de veau braisé au vin de Bordeaux et carottes confites, une recette authentique et rapide à réaliser.
Dégorger, blanchir et éplucher le ris de veau. Paner et portioner le quasi. Le cuire à température (62°) et cuire à cœur à 48°C. Laver les trompettes et les girolles séparément. Moncher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, mettre à plat sur une plaque avec papier sulfurisé avec sel, poivre, sucre, l’huile… Lire la suite »
Couper le quasi de veau en cubes. Le faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. Équeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières. Eplucher l’ail et l’oignon. Emincer grossièrement l’oignon. Faire suer ces légumes au beurre, les ajouter à la cocotte. Assaisonner. Verser le cidre, cuire à couvert et à feu doux 1h10…. Lire la suite »
Préparer la viande, parer et dégraisser les morceaux si nécessaire. Blanchir la viande au départ à l’eau froide. Porter à ébullition et blanchir durant quelques minutes. Éplucher et laver les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les tiges de persil et les gousses d’ail. Tailler une carotte en gros bâtonnets et les oignons en… Lire la suite »
Couper la viande en cubes. Éplucher les carottes et les navets et les couper en bâtonnets. Couper l’aubergine en tranches. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et faire rissoler les cubes de veau. Saler et poivrer. Ajouter les oignons hachés, l’ail haché et le bouquet garni. Fairedorer. Saupoudrer de farine et mouiller avec… Lire la suite »
Mettez la viande dans un grand faitout, la couvrir d’eau avec sel, poivre, ail pelé, oignon et aromates. Couvrez et laissez cuire 2h30 à eau frémissante. Pelez les navets et les carottes, effilez les branches de céleri, coupez les en tronçons. Nettoyez et ficelez les poireaux en bottes. Lavez la tomate et coupez la en… Lire la suite »
Cuisson du pot au feu : Dans un faitout, disposer la viande dans de l’eau froide et porter à ébullition. Écumer. Au bout de 15 minutes, ajouter les légumes entiers. Cuire 3 à 5 heures à frémissement. La terrine doit être très cuite. Montage de la terrine : Au préalable préparer 1 à 2 litres… Lire la suite »
Faire couper la queue de bœuf par votre boucher. Éplucher le céleri, les carottes, les navets et les pommes de terre. Laver les poireaux et les ficeler. Faire bouillir 3 litres d’eau dans une cocotte. Mettre les morceaux de queue de bœuf, les cubes, le bouquet garni et laisser cuire 2 heures. Retirer du feu,… Lire la suite »
Condiments garniture Ciseler les échalotes et les Blanchir. Ciseler la ciboulette. Réunir ces éléments dans un petit bassin et ajouter le tartare d’algues, les câpres assaisonnées très légèrement avec huile olive et vinaigre de Banyuls. Assaisonner et Réserver Toast au caviar Cuire les œufs de caille en Basse Température à 65° pendant 30 Minutes, écaler… Lire la suite »
Colorer le plat de côte dans une cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et les herbes. Mouiller avec le vin rouge, faire bouillir 5 min, puis ajouter le jus de veau et le coulis tomato frito, sel, poivre, piment. Faire bouillir, puis mettre dans un four chaud, à 150 °C, pendant 3 h à couvert. Retourner… Lire la suite »
Tailler en julienne (filaments) navets, carottes, vert de courgette et oreilles de judas. Saler,sucrer,ajouter quelques gouttes de vinaigre de riz et du gingembre frais râpé. Laisser mariner 1 h et égoutter. Tailler une feuille de nori sur la longueur Ranger les légumes dans la feuille de nori et rouler comme un maki. Utiliser les bandes… Lire la suite »
