Dans une cocotte en fonte (car il va falloir quelques 5 heures de cuisson à feux doux…), faites revenir les joues après les avoir parées dans de la graisse de canard. Assaisonnez de bon goût, ajoutez la garniture aromatique, le bouillon, les épices et le pied, cuisez 5 heures en vérifiant la hauteur du bouillon… Lire la suite »
Marinade : Mettre le cognac sur la viande et frotter. Mélanger le poivre, le sel, le 4 épices et la muscade. Verser le vin dans un plat, ajouter les épices mélangées et le bouquet garni. Emballer la viande avec les tranches de poitrine de porc. Déposer la viande dans le vin, filmer le plat. Laisser… Lire la suite »
48 heures avant : Éplucher et émincer finement les légumes de la marinade. Les faire rissoler dans l’huile à feu doux. Mouiller avec le vin et le vinaigre. Ajouter les aromates puis laisser frémir 30 minutes. Laisser refroidir. Couper la viande en cubes et la mettre dans la marinade dans une grande terrine. Laisser reposer… Lire la suite »
Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d’Espelette. Saisir les tranches à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés. Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le… Lire la suite »
Faire désosser le gigot par votre boucher puis détailler le gigot en cubes de 1 cm de côté les envelopper de poudre de jus de volaille, de sauce soja, de miel puis saler et poivrer.reserver. Peler les gousses d’ail puis les émincer le plus finement possible. Emincer finement l’oignon nouveau et réserver. Tailler en cubes… Lire la suite »
Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre, ajouter la viande pour la faire revenir. Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée en cubes, et le poireau émincée pour le faire doré, ajouter ensuite sel, poivre, thym, laurier et ail. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 45 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes… Lire la suite »
Préparation de l’épaule et des légumes : Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler les carottes et les couper en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Couper les tomates en quartiers. Peler une tête d’ail. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Saler et poivrer l’épaule… Lire la suite »
Cuire les pommes de terre à l’anglaise. Préparer les figues, y ajouter du sucre et laisser faire le caramel. Écraser les patates et la pomme de terre à la fourchette Ajouter la crème et le beurre Faire sauter l’agneau au beurre. https://www.alimentation-nouvelle-aquitaine.fr/
RECETTE DE TEST A SUPPRIMER Tailler le veau en morceaux et le mettre à mariner dans l’huile d’olives et les épices durant 2 heures. Eplucher et découper les pommes en lamelles. Faire revenir le veau dans un plat à tajine avec de l’huile d’olive, les échalotes finement taillées, les raisins secs et les pommes disposées… Lire la suite »
