TRANCHE DE GIGOT D’AGNEAU AUX RAISINS D’AUTOMNE
Ingrédients
4 belles tranches de gigot d’agneau
200 g de pruneaux d’Agen
1 kg de raisin rouges
1dl vin blanc
1 cuil. à soupe d’huile
40 g de beurre
40 cl de vin Bordeaux Supérieur
1 gousse d’ail
2 oignons
2 carottes
2 branches de thym
sel et poivre
4 belles pommes du Périgord-Limousin
1 dl de crème fraîche
2oignons
Recette étape par étape
- Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Saisir les tranches à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.
- Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons l’ail qui auront été taillés en cubes.
- Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four.
Placer sur le dessus les tranches de gigot. Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 min. - Retirer ensuite la viande et la mettre dans un plat.
- Rajouter les pommes en cubes et les pruneaux avec les légumes au four.
- Mouiller au vin rouge.
- Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30min (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.
- Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés et la crème, puis mettre à réduire sur le feu.
- Lorsque le jus s’épaissit, napper les tranches de gigot et dresser l’assiette.
https://www.alimentation-nouvelle-aquitaine.fr/
(c) AANA
